Eleven Madison Park (EMP), yang terletak di jantung Manhattan, New York City, telah lama dikenal sebagai salah satu restoran terbaik di dunia. Dengan tiga bintang Michelin dan peringkat pertama dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia pada tahun 2017, EMP telah menjadi simbol inovasi dan keunggulan kuliner.
Transformasi Menu: Dari Fine Dining Tradisional ke Kuliner Berbasis Tanaman
Pada November 2021, Chef Daniel Humm, yang telah memimpin EMP sejak 2006, membuat keputusan revolusioner dengan mengubah menu restoran menjadi sepenuhnya berbasis tanaman. Langkah ini diambil sebagai respons terhadap kekhawatiran lingkungan, seperti perubahan iklim dan overfishing, serta untuk mendorong keberlanjutan dalam industri kuliner.
Perubahan ini tidak hanya mencakup bahan-bahan yang digunakan, tetapi juga filosofi di balik penyajian hidangan. EMP berkomitmen untuk menunjukkan bahwa masakan berbasis tanaman dapat menawarkan pengalaman kuliner yang sama, jika tidak lebih, memuaskan dibandingkan dengan masakan tradisional berbasis hewani.
Pengakuan dan Penghargaan
Keputusan EMP untuk beralih ke menu berbasis tanaman mendapatkan pengakuan luas. Pada Oktober 2022, EMP menjadi restoran pertama dan satu-satunya dengan menu berbasis tanaman yang menerima tiga bintang Michelin. Penghargaan ini menegaskan kualitas dan inovasi yang ditawarkan EMP dalam dunia kuliner.
Inisiatif Sosial dan Lingkungan
Selain inovasi kuliner, EMP juga aktif dalam inisiatif sosial dan lingkungan. Selama pandemi COVID-19, restoran ini bertransformasi menjadi dapur umum, menyediakan ribuan makanan setiap hari untuk petugas kesehatan dan komunitas yang membutuhkan di New York City. Kerja sama dengan organisasi nirlaba seperti ReThink Food memungkinkan EMP untuk mendistribusikan makanan kepada mereka yang paling membutuhkan.
Pada September 2024, Chef Humm diangkat sebagai Duta Kebaikan UNESCO untuk pendidikan pangan, di mana ia berperan sebagai advokat untuk sistem pangan berkelanjutan dan pelestarian budaya pangan di seluruh dunia.
Menu Musim Semi 2023: Eksplorasi Rasa Berbasis Tanaman
Menu musim semi 2023 di EMP menampilkan hidangan-hidangan inovatif yang menonjolkan bahan-bahan musiman dan teknik kuliner canggih. Salah satu hidangan yang menonjol adalah asparagus dengan nasi, jahe, dan nepitella, yang menggambarkan keseimbangan rasa dan tekstur yang sempurna. Selain itu, hidangan seperti celtuce dengan selada bayi dan basil, serta jamur morel yang dikukus dengan selada bayi dan basil, menunjukkan kreativitas EMP dalam mengolah bahan-bahan berbasis tanaman.
Clemente Bar: Ekspansi Pengalaman Kuliner
Pada musim gugur 2024, EMP memperkenalkan Clemente Bar, sebuah bar dan tempat bersantap yang terletak di lantai dua restoran. Clemente Bar merupakan hasil kolaborasi dengan seniman kontemporer Italia, Francesco Clemente, yang melukis berbagai karya asli di ruang bar tersebut. Inovasi ini menambah dimensi baru pada pengalaman bersantap di EMP, menggabungkan seni dan kuliner dalam satu ruang.
Menu Musim Gugur 2024: Perayaan Bahan Musiman
Menu musim gugur 2024 di EMP menampilkan hidangan-hidangan yang merayakan bahan-bahan musiman dengan sentuhan inovatif. Salah satu hidangan yang menonjol adalah tonburi dengan alpukat, kacang fava, dan mint, yang menawarkan perpaduan rasa segar dan tekstur yang unik. Hidangan-hidangan lainnya juga menonjolkan kreativitas EMP dalam mengolah bahan-bahan berbasis tanaman menjadi pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
Eleven Madison Park telah membuktikan bahwa inovasi dan keberlanjutan dapat berjalan seiring dalam dunia kuliner. Dengan mengadopsi menu berbasis tanaman, EMP tidak hanya merevolusi fine dining, tetapi juga menetapkan standar baru dalam industri kuliner global. Komitmen mereka terhadap kualitas, keberlanjutan, dan inovasi terus menginspirasi banyak pihak dan membuktikan bahwa masa depan kuliner adalah berbasis tanaman.
